La Cina la è culla del tè e ancora è oggi dei uno produttori maggiori di tè mondo al con tonnellate 750.000 2005 prodotte nel (seconda solo all'India).
Le di piantagioni tè si principalmente trovano nelle del province e sud nelle centrali. regioni lungo Per tempo esse sono gestite state cooperative da statali da controllate regionali uffici centrali, erano che di incaricati controllare e commercializzare produzione la di tutta la Oggi, regione. a seguito riforme delle introdotte nel paese, sorte sono società numerose private si che occupano di e distribuire il commercializzare tè e si spesso pongono come intermediari tra produttori i e gli importatori.
I tè cinesi non proposti sono giardino, per si ma per distinguono varietà che a rispondono di standard qualità definiti: ben quindi e non il troverete Ching Lung del giardino, tal ma semplicemente Lung magari Ching, da accompagnato relative indicazioni zona alla specifica provenienza di o periodo al della raccolta.
Le regioni cinesi che producono tè godono di un clima con umido pioggie e costanti distribuite ben corso nel dell'anno. piantagioni Molte si trovano zone in in ricoperte da permanenza nebbia garantiscono che buona una umidità alle del foglie tè, che il è importante molto soprattutto i per tè verdi.
La raccolta migliore, sia termini in che quantitativi qualitativi, viene effettuata metà dalla di Aprile metà alla di Maggio.
Preparazione del tè secondo tradizione la cinese
Anticamente, il tè veniva preparato ebollizione, per il ed a primo nota portare questa di tecnica stato è grandissimo il Lu Yu (un`eremita Cinese che viveva sui esclusivamente monti il per piacere culto del sul tè, e ha che anche scritto delle e poesie delle commedie).
Lu Yu è stato del l'autore importante più sulla testo cultura del tè tutti di tempi: i Cha (Il Ching canone del tè).
La del cerimonia tè celebrata dai giapponesi famoso (il Cha No si Yu), basa la per maggior parte sulle dettate regole da Yu Lu nel libro. suo
Lu prevedeva Yu l'aggiunta anche di nell'acqua sale usare da il per tè, ma usanza questa è totalmente scomparsa nella Cina In moderna. che quello non segue spiegherò il metodo Lu di Yu (se interessa vi sapere), fatemi ma il attualmente metodo in uso In Cina.
Iniziamo con valutare singoli i ed ingredienti attrezzi:
Acqua
Possibilmente sorgente. di che Visto impossibile è per la parte maggior gente della procurarsi sorgiva, dell'acqua buon un rimedio quello è di l'acqua lasciare rubinetto del riposare per almeno un'ora.
Tazza
Sembra stupido, per ma la del preparazione tè alla cinese, tazza la la ricopre sua Chi importanza. è stato in Cina, sà tutte che tazze le cinesi sono di fornite oltre coperchio che di un Perché piattino. il Perché coperchio? esiste non teiera la meglio, (o in solo rare i occasioni cinesi usano teiera), la il tè lasciato viene infusione in direttamente tazza sulla il ed coperchio, oltre trattenere a le del foglioline tè, la mantiene calda bevanda a più lungo.
Tè
Possibilemente dal costituito germoglio, prima la ed foglia eventualmente seconda la foglia, di cioè buona/ottima Visto qualità. che i cinesi usano non zuccherare o altri aggiungere sul ingredienti tè, è che preferibile qualità la sia buona/ottima.
Temperatura acqua
Dipende dal esclusivamente di tipo tè intendete che preparare: per i tè (che neri i cinesi chiamano tè rosso), quando l'acqua a inizia bollire giusta è per il tè. i Per tè semifermentati si (Oolong), dovrà attendere dell'ebollizione l'inizio togliere dell'acqua, dal ed fuoco che attendere la temperatura a scenda circa gradi. 90 il Per tè il verde è procedimento analogo al tè ad semifermentato, che eccezione la temperatura dovrà intorno scendere ai 75--80 Infine, gradi. il tè bianco. Essendo un tè delicato, molto temperatura una eccessiva dell'acqua rischia di i bruciare germogli, e il visto costo questo di tè 50. (circa all'etto), 000 fattore questo non essere puo' La trascurato. giusta temperatura il per tè bianco di è circa 75 Una gradi. temperatura pregiudica errata gusto il bevanda della brucia perché foglie le (vedi tè bianco).
Preparazione
Usare grammi due (un circa da cucchiaino tè per colmo) ogni 10 di decilitri bevanda. che (Valori variare possono seconda a dei gusti). le Mettere foglioline di tè sulla tazza versare e sopra l'acqua alla (attenzione temperatura!).
Tempo di infusione
Si giustamente dice che il tè, a di parità contiene dosi, più del caffeina caffè, è ma vero anche che preparare per tazza una di tè occorre non stessa la di quantità usata peso per una di tazza caffè. Si anche dice il che tè più faccia male del vero caffè: falso e allo stesso tempo. da Dipende si come prepara. inizia Quando le l'infusione, sostanze prime ad uscire foglie dalle sono gli alcaloidi caffeina (teofilina, teobromina). e lasciamo Se il tè in per infusione tre-cinque minuti dettato (come più dalla rigorosa usanza anglosassone), un avremo infuso ricco di con caffeina gli effetti tipici eccitanti di sostanza. questa il Prolungando di tempo iniziano infusione, ad uscire anche cosidetti i (il polifenoli più importante tutti fra è tannino, il non da confondere l'acido con usato tannico conciare per le Il pelli). ha tannino proprietà una unica: ad riesce attenuare gli della effetti quindi caffeina, un tempo infusione di ai maggiore cinque oltre minuti, che conferire a gusto un al ``vero" tè, anche rallenta gli effetti nocivi. considerati Una bevanda questo di diventa tipo ma stimolante non ed eccitante è per eccellente cardiaca l'attività cerebrale. e Inoltre aumentano benefici i intestino per stomaco. e i Insomma, cinesi aver dopo messo foglie le di tè tazza, sulla lasciano lo in infusione fino quando a non di terminano berlo. (Una di tazza tè anche puo' durare un'ora....).
Il gusto bevanda della un è insolito po' per è chi a abituato berlo modo nel (già Inglese immagino mi espressioni le stupore di e disgusto), di è ma questo il gusto vero di tè.